日本发明用柑桔果实榨汁制清澄美味果酒的新方法。一般桔汁含有机酸0.8%以上，不宜制酒。
该方法先使含酸量降低到0.3—0.7%，再剥皮、榨果汁。在榨汁中添加0.01—0.05%果胶酶于10—40℃使果胶质分解，离心分离得清澄果汁。在清澄果汁中加适量焦亚硫酸钾，并调整SO2浓度为80—120ppm，在4—5℃低温贮存。酒发酵时，加入蔗糖或葡萄糖使糖度达20—24%，进入发酵罐，加10%培养好的酒母液于5—25℃下随时搅拌，连续发酵到酒精度10—12%，糖2—5克/升，离心分离酒与醪，得到的果酒具有香味。