荸 荠 粉
选用收挖后的新鲜荸荠，放在清水中，用竹扫帚来回刷洗，将表皮刷洗 干净，并去掉边芽，清除泥沙后，再用清水冲洗 干净待用。土法制荸荠粉可放入石臼中捣碎，也可将其切成玉米粒大小的颗粒后，用石磨磨成浆，有条件的可直接将冼净的荸荠放入打浆机中打成浆。把荸荠浆与适当的清水混合，连水带渣倒入布袋中过滤，使浆液流出，盛入盆或池子中，经24小时沉淀后，吸去上清液，取下部沉淀物，摊于竹垫或簸箕上晒干，经研细、包装即得荸荠粉成品。目前，最为先进的可采用粉浆分离机进行加工，可迅速得到荸荠粉浆，无需压榨和过滤。在有烘烤设备条件的，可将其直接进行烤干，如遇雨天，又无烘烤设备，可在大铁锅上垫一层干净的牛皮纸，然后把湿粉摊开，用炭火或文火进行烘烤，并注意经常翻动，待荸荠粉能自然散开，用手捏有“沙”“沙”的响声，即可包装待售。