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荔浦芋饼 |
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荔浦芋饼
荔浦芋米饼是在传统的荔浦米饼生产的基础上，利用我县名优产品荔浦芋为原料，经特殊工艺改造加工而成，具有入口香、酥、脆的待点，是馈赠亲朋、好友的最佳选择。
一、咸馅荔浦芋饼
原料配方（制品40块）荔浦芋2.5千克 去皮猪肉、干淀粉各500克 生虾、葱白、白糖各250克，香菇40克、荸荠150克、酱油10克、味精3克、花生油1千克（约耗250克）
制作方法 1、把芋头切成3厘米长、2厘米宽的长条，上笼屉熟取出，放在案板上捣成泥。加入白糖、干淀粉及少量水揉搓均匀，制成中间稍厚边缘薄的饼皮40个。
2、将香菇浸发后去蒂，洗净，把虾去壳，与猪肉、荸荠一起剁成泥，加入酱油、味精，拌成泥馅。把炒锅置于旺火上，倒入50克花生油烧热，放进葱白、泥馅炒熟，分成40份。
3、用芋饼皮包馅心，包捏紧收口后销压，成扁圆形。
4、把圆饼入六成熟的油锅中炸5分钟，待浮起于油面后，把火加旺再炸5分钟，捞起沥油后装盘。
产品特点 皮酥脆，馅鲜润，芋香味美，风味独特。
二、荔浦芋饼
原料配方 荔浦芋头1千克 鲜虾肉、干淀粉各100克 五花猪肉200克 鸡蛋2个 花生油500克 水发香菇、净荸荠各少许 葱头、酱油、白糖、味精、熟猪油各适量。
制作配方 1、将芋头削去皮，切成3厘米条块，入笼蒸熟且取出案板上，用圆木棍擀成芋泥，加白糖、淀粉、鸡蛋、熟猪油和少许清水揉匀，搓成长条，揪成40个剂子，逐个按扁待用。葱头洗净切末。
2、香菇去蒂，和荸荠均剁成细末，虾肉和猪肉剁成泥。炒锅放旺火上，倒入少许花生油烧热，放入葱头末炸出香味，放入虾肉、猪肉泥、香菇、荸荠末炒熟，加入酱油、味精，盛出晾凉即成馅心，分成40份。
3、将每个芋饼坯放入1份馅心包成于饼，压成扁圆形，粘少许干淀粉以免粘连。
4、炒锅放旺火上，倒入花生油烧至六成热时，将芋饼排放在铁笊篱上，浸入油锅中炸熟，捞出控净油，装入盘中即成。
产品特点 酥香味咸，风味甚佳。
三、炸荔浦芋茸饼
原料配方 皮用料：熟荔浦芋泥500克，烫面100克，猪油50克，白糖、精盐、胡椒粉、味精、香油各少许
馅用料：猪瘦肉200克，肥肉眼125克，吓肉100克，叉烧50克，鸡蛋2个，水发冬菇少许
调料：花生油1千克，精盐、料酒、胡椒粉、生油、味精、淀粉、高汤、白糖猪油各适量
制作方法 1、将猪瘦肉、肥肉、叉烧肉、冬菇、虾肉均匀切成碎粒。
2、把瘦肉、虾肉放入锅滑散，倒入漏勺内控油。锅内加少许猪油烧热，把肥肉、冬菇入锅略炒，倒入滑好的肉，虾和叉烧肉，烹入料酒，再加入高汤、精盐、生油、白糖、胡椒粉、味精调好口味，用水淀粉勾芡，再把鸡蛋打散，倒入锅内成泥，放入盆内，加入烫面、猪油、白糖、精盐、胡椒粉、味精调好口味，用水淀粉勾芡，再把鸡蛋打散，倒入锅内搅匀，淋入香油即成馅心。
3、将荔浦芋洗净、蒸熟、去净皮、放在案板上用力压烂成泥，放入盆内，加入烫面、猪油、白糖、精盐、胡椒粉、味精、香油、用手搓匀，搓光滑即成芋饼皮。
4、将芋饼皮和馅各分30份，把芋饼皮压扁，放入馅 心包成扁圆形。
5、炒锅放中火上，倒入花生油烧至六成热时，把芋饼放入油锅内炸成蜂巢形，炸透捞出控油，装盘即可上桌。
产品特点 外酢内软，甘香可口。
四、莲茸荔浦芋香饼
原料配方 荔浦芋221克 澄面89克 猪油30克 糖6.6克 盐3.3克 味精1.1克 莲茸200克 鸡蛋黄1只 炸用花生油若干 白芝麻肉、制花卉用澄面各适量 胡椒粉、麻油各少许
制作方法 1、用制花卉的澄面制作花卉，像生时果等到摆在碟边。
2、将荔浦芋蒸熟用刀压成泥与澄面搋匀，加入猪油、精盐、味精、胡椒粉、麻油等搋成芋角皮350克。
3、将芋角皮分成12粒，莲茸分成12粒，分别用芋角皮包入莲茸制成圆球形，以手按扁，并在中央部位轻轻一揿使用权下陷少许，然后在下陷部位涂一圆圈形的鸡蛋液，在鸡蛋液上洒满白芝麻肉，用手指将芝麻肉按匀（这是为了使白芝麻肉不易脱落，另外，经过用手指将芝麻肉按一遍，成品炸熟时，芝麻呈圆形，可以增加美感）。
4、将12个芋饼排在笊篱内，放入烧滚的油镬里炸至金黄色，周围呈蜂巢孔洞，中心是浅黄色的芝麻。这时可以捞起，滤清油分，排砌在碟里上席。
产品特点 外形美观，口味香甜。