全州大蒜
大蒜属百合科多年生宿要作物，原产于亚洲西部，我县已栽培500余年，主产区是枧塘、全州镇、永岁、石塘、两河等乡镇，其他乡镇也有种植，总面积4。5万亩左右。
大蒜以蒜头（鳞茎），蒜苔（花茎）和嫩蒜苗为主要产品，营养价值高，味道鲜美。特别是丰富的大蒜素辛香可口，能增进食欲，并有解毒杀菌之功效，属良好的保健食品。它不仅广泛用于医药、化工和食品工业上的产品远销国内外，经济效益高。一般亩产值800元左右，高的可达1500元以上。
一、 大蒜的形态特征与生长习性
根：根为弦线状须根，着生于茎盘下，多分布于20厘米的土层中，横展直径30厘米左右。播种后根系伸展较快，后随茎盘的逐步扩大逐渐增加与更新。
茎：茎基部成为茎盘。基部和边缘生根，上部长叶和芽的原始体，顶芽着生于中央，并被数层叶鞘所包被。需在0 ~5 的低温下经20天以上完成春化，然后在气温1520 的长日照（13小时以上）条件下分化成花芽。条件适宜，由形成花苔（蒜苔）。同时内层叶鞘基部形成侧芽，这就是蒜瓣的基础。
叶：大蒜的叶分为叶片和叶鞘两部分。叶片为扁平披针形、叶鞘抱合形成园筒，形成假园茎，它不仅具有同化功能，又是贮藏营养物质的临时器官。
叶是由顶芽不断分化的叶的原始体形成，播种时一般就已具有5枚，播种后继续分化。顶芽开始分化芽之后，新叶分化结束，叶数不再增加。叶片数的多少，因品种与肥、水等条件不同而异，我县的“二月蒜”一般情况下多为10~12叶，“三月蒜”和“四月蒜”为11~13叶。
花及种子：花茎（蒜苔）顶部长总苞，总苞裂后开出伞形花序。由于性细胞在发育过程中得不到营养物质而死亡，所以只开花而结不出种子。
二、我县大蒜的品种类型
目前我县种植的“全州二月蒜”、
“三月蒜”和“四月蒜”均属大苔型紫皮蒜。不仅蒜茹与蒜头产量高、质量好，作嫩蒜苗食用也特别嫩辛香，品质上乘，但性状上各有所异。
“二月蒜”抗寒力较弱，苗期生长快，苗架比较抽条。特别是蒜苔伸长期，蒜头同时迅速膨大，收苔后15~20天便可收蒜头。全生期185天左右，属我县的早熟品种。
“三月蒜”:抗寒能力较弱，苗期生长快，；苗架比较抽条。特别是蒜苔伸长期，蒜头同时迅速膨大，收苔后10－15天便可收蒜头。全生期185天左右，属我县的早熟品种。
“四月蒜”：幼苗深绿秀丽，前期生长慢，抗寒力强，正常产量与“三月蒜”不相上下，但迟播迟收产量高于“二月蒜”与“三月蒜”10％左右，全生育期220天左右，属我县迟熟品种。
此外，个别农户还种有“玉林大蒜”，该品种叶公浓绿，叶片较窄面直立，搞抗病力较强。适合密植，蒜头产量校市，一般可达600公斤以上，夹瓣蒜多品质中等，不抽苔，蒜苔粗硬，食用质量较差，在我县种植，全生育期180天左右。
三、主要栽培技术
1、就做好几种主要轮作方式的品种搭配工作。
我县大蒜的轮作方式已有十多种，现就几种主要轮作方式的品种搭配提出如下意见供参考。
①稻－蒜轮作方式：它是我县近年新举的，钱粮双丰收的优良方式。经市区科势与有关单位验收鉴定，该方式属区内先进水平，了是我县乃至湘桂走廊自水田耕作制度单改双后的又一良好改革。
该轮作方式一年三熟季节较紧，在品种搭配上必须“三早“配套。即早稻、晚稻都选用早熟高产良种，大蒜选用早熟高产的“全州二月蒜”，这样三熟高产，季节合适。若用晚稻田种“三月蒜”，晚稻就应选用早稻的早熟品种翻秋。若用收蒜后田块作晚秧田，季节就很松动了。在轮作方式上就成了早稻－晚稻－大蒜－蔬菜－晚稻秧－晚稻两年六收的轮作方式。因我县有5万多亩晚稻秧田，可以利用，应考虑这一轮作方式。
②稻－蒜轮作制：即是一季中稻后种大蒜，季节松。中稻应选用中熟高产良种，大蒜应选用“全州三月蒜”配套，产量较高较稳。
③花生、黄豆或瓜类－大蒜轮作方式：以搭配“三月蒜”或“四月蒜”较好。
④辣椒或红薯－大蒜轮作方式：这一方式大蒜播种季节偏晚，因此，搭配“四月蒜”或培育独头蒜经济效益较好。
2、大蒜的选地与整地
大蒜对土壤要求不严，由于根系较浅，吸收力弱，应以排灌方便、 疏松肥沃的沙壤土或黄壤土为宜。又因全州“二月蒜”抗寒力较弱，故应优先安排于背风向阳的田块栽培。
大蒜必须认真整地，一般要经两犁到三犁三耙，做到土质细碎平整，以利扎根出苗。
坡地可大厢种植，洼地和水田就起小畦种植，其畦宽1．9－2米，沟宽30厘米25厘米左右，中沟与围沟适度加深，以利排灌，并为大蒜创造一个较好的生态环境，人面增强大蒜的抗性，减轻病害，为高产打下基础。
3、搞好选种与种子处理工作。
①选种：将种用蒜头分瓣后，选出不宜做种的病虫、黄、软蒜瓣，然后分成大、中、小三级。大瓣种芽整齐长势旺，对中瓣种应适当基肥和追肥量。小瓣蒜另行密（撒）播，培育独蒜头或作菜用蒜。
②浸种消毒：播种前用1：1的小便况水或用多效好一小包况水7~10公斤浸种6~8小时，发芽整齐、较旺。再用500倍的多菌灵或托布津药液浸种30~40分钟。然后用清水洗净播种，有明显的防病效果。
③适时播种，合理密植。
大蒜的播种期可略早略迟，因品种与茬口不同面民。据我县的气候情况与品种特性而言，“三月蒜”以“秋分”（九月中上旬）为宜。“二月蒜”以“寒露”前后为宜。“四月蒜”的播期较长，自“秋分”到“霜降”均可。
播种过早土质干燥，地温高，易烫坏蒜种，发芽不整齐，缺苗严重。据近年观察早播还是导致“花蒜”的原因之一。过迟则营养生长期不足，苗细产是低。
大蒜的播种规格，因品种和种植的目的不同而异。以收蒜苔和蒜头为主的“二月蒜”以3－3.5×5.5－6寸为宜，每亩2.8万至3.1万株左右。留种田略稀，用4×6－7寸的规格，每亩2.2万株左右。
根据大蒜生育的营养,分析，每形成1000公斤大蒜，要人土壤中吸收纯N6.9公斤（相当于尿素37公斤），纯P31.25公斤（相当于钙镁磷肥180公斤）。纯K20.8公斤（相当于硫酸钾41.6公斤），氮、磷、钾三要素之比约为6：10：7。因此，就按这一肥比关系去协调大蒜对三要素的需求。克服过偏施氮肥的现象。
在用肥的种类上，应以有机肥为主，化肥为辅；有用肥的方法上，应以基肥（含种肥）为主，追肥为辅，将总肥量的60~70%用作基肥,余下的做追肥。在追肥时，又以退母期（4叶左右）和鳞芽及花芽分化期（7~8叶）为主，蒜苔伸长期和鳞茎膨大期为辅。用这样的施肥方法大蒜生产稳健，对减少“花蒜”了有好自，具体每亩需施多省少肥？应视土质的肥瘦与施肥水平的高低而定。一般田块，施用三要素的总量，不能低于形成1000公斤大蒜人土壤中的吸收量。中后期还应配合杀虫防病喷施酸二氢钾等叶肥激素。
大蒜一生喜欢温和湿润。自播种到退母期，要求充足的水份，播种时土质干燥，播后应及时灌水润土，否则出苗而不整齐。中期土壤基本湿润就可。后期水份过多易生病，故应排水。
5、抓好病虫害的防治工作
①虫害：我县大蒜的主要害虫葱
蓟马和蒜蛆。用80％的敌敌畏或40％的乐果1200~1500倍喷杀葱蓟马；90％的短短敌百虫或50％锌硫磷1000倍液淋蔸杀蒜蛆，效果都很好。
②病害：主要病害是叶枯病，紫斑病和生理性病害－“花蒜：。叶枯病：叶片、叶鞘和花茎都可发病，但一船多人叶尖开始。初生白色小圆点，以后逐渐扩大，变成灰黄色至灰褐色大斑、斑连成片，严重者整株枯死，抽不出苔，蒜头了无法膨大。
上述两病均属真菌性病害，病原体在植株覆盖物与土壤中越冬，我县9月上旬开始发病，翌年4月前后为盛发期，两病的防治方法基本一致，轮作，注意排水，进行种子消毒能减轻病害。药剂防治方面，发病前或发病初期可用等量工0.5％的波尔多液预防，其配制方法是硫酸铜0.5公斤，衙石灰0.5公斤，分别溶解于50公斤水中，然后将两种溶液兑在一起，边兑边搅拌即成。发病期间，可用5％菌毒清水剂300至400倍液，或40％多菌灵胶悬剂700倍或80％百菌清800倍液防治，每隔7~10天一次，连喷2~3次。也可自制铜铵合剂防治，配剂方法是：将硫酸铜0.5公斤研碎成粉状与2.75公斤碳铵充分混合后装进尼龙袋密封24小时竞水1200~150倍淋蔸。